燕京啤酒：实现绿色梦想

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燕京啤酒：实现绿色梦想

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2004年08月10日11:42 中华工商时报

    日前，燕京啤酒公司从中国绿色食品发展中心专家手中接过绿色啤酒认证证书，燕京啤酒15个系列产品全部顺利通过国家绿色食品认证，获得“绿色食品”证书，并获准在产品包装上使用“绿色食品”标志。

    这是中国大型啤酒企业所有产品首次全部通过国家绿色食品认证。燕京成为中国啤酒大型企业中首批率先通过国家“绿色食品”认证的企业。这也是燕京啤酒在2002年通过食品安全控制体系认证后在食品安全上又一次新的努力。燕京公司表示，生产让市场、让广大消费者放心的安全啤酒是公司长期追求的目标，也是公司应尽的责任。此前，燕京已经顺利通过ISO9001质量体系认证、ISO14001环境体系认证和食品安全控制体系认证（HACCP），是中国大型啤酒生产企业中施行国际标准最多的企业。

    绿色啤酒是特指无污染的更安全放心、更优质、更营养的啤酒。从原料购入、生产、加工、贮运过程的每一个环节都必须严格控制，首先是原料都必须有绿色食品认证证书，符合绿色食品要求；其次是生产过程不使用添加剂、不受任何污染，要求农药残留量、重金属及二氧化硫的含量比国家普通啤酒标准更低，控制更严格。

    高点嫁接

    燕京啤酒认准了科技是第一生产力，从1986年开始，把中国发酵科学研究院管敦仪教授等专家请进厂，实现专家、科研、企业一体化，搞科研、做实验，把中国轻工业部推广的12项科研成果率先在燕京使用，开创了中国啤酒企业与科研院所合作的先河。“酶法浸出糖化法”、“低温快速发酵工艺”、“高发酵度酵母菌种选育”等在燕京成功推广使用，使燕京啤酒生产工艺和酿造技术发生了革命性的变化，燕京进入了中国啤酒企业技术领先水平。

    1987年，燕啤研制成功的11度清爽型啤酒，在中国首先提出了“清爽”概念，彻底改变了传统啤酒醇厚型的口味特点，引导了消费。投放市场后，受到了广大消费者的欢迎，成为燕京的拳头产品。从2000年起，11度清爽啤酒年产销量超过60万吨，是中国单一产量最大的品种。1999年，燕京与中国发酵研究院、江南大学一起开始研制纯生啤酒，先后派出6名技术骨干到江南大学学习，同时进行全面的开发研究工作，经过一年多的努力，重点解决了风味稳定性问题和泡沫稳定性问题，稳定性在4个月以上，达到了国内先进水平，纯生啤酒口感更加爽口、新鲜、纯正，围绕纯生啤酒的研究，带动了公司整个工艺技术水平的提高。

    燕京从建厂以来，坚持以科技求发展和创新精神，发展民族啤酒工业，创民族啤酒品牌。2002年，燕京被确定为国家级技术中心，在新产品开发、新技术新工艺实验、新材料采用、新设备推广上全面提升，燕京产品质量控制水平达到新的阶段。特别是燕京啤酒风味稳定性研究，从原料分析、工艺确定、特色风味物质研究取得了突破性进展，36种风味物质成为燕京啤酒风味稳定性的重点指标标准，确保所有啤酒的风味、风格一致。燕京啤酒被确定为中国名牌产品，燕京牌商标是中国驰名商标，也是人民大会堂特供酒。

    国际标准

    工欲善其事，必先利其器。燕京走的是一条内涵式扩大生产的发展之路。随着市场的扩大，始终保持啤酒生产工艺技术的领先水平和啤酒生产设备的领先水平。燕京30万吨精品工程实现了技术先进性与设备先进性的完美结合。糖化设备采用德国霍夫曼公司的工艺技术，用先进的工业控制计算机进行全自动操作，并且实现了远程控制操作系统，糖化和过滤都是在隔氧条件下完成的，确保了麦汁质量。

    发酵控制系统采用德国凯斯曼系统，发酵工艺控制、发酵罐清洗系统全部实现自动化，发酵温度稳定。酵母扩培系统、酵母添加系统实现自动添加，酵母数量自动计数，对提高酵母质量、改善扩培工艺创造了条件。

    啤酒过滤系统包括了硅藻土过滤机、纸板精滤机、膜过滤机、PVPP过滤机等，二氧化碳、浊度、色度、浓度全部实现在线检测，准确、方便、快捷，为提高啤酒质量打下了基础。

    包装设备采用德国克朗斯设备，全自动验瓶机，灌酒机两次抽真空、二氧化碳备压，溶解氧含量在0．3PPM以下。30万吨精品工程从工艺到设备全部达到了当前国内外先进水平。

    为确保质量，在生产设备不断升级的同时，检测设备也全部得到了提升，配备了先进的全自动啤酒分析仪，每小时可以检测20个样品，每个样品3分钟就可以得到全部结果。这样严把质量观，决不让不合格产品进入下一道生产线。另外，麦汁全自动分析仪可以对麦汁、发酵液进行糖和氨基酸分析，更全面控制工艺的稳定。

    燕京啤酒1997年通过了ISO9001体系认证，建立了全面质量管理系统。他们坚持“以优良的质量取信于民，以诚挚的态度服务于民，以独特的口味取悦于民”的质量宗旨，以提高和改进啤酒质量为己任，确保工艺稳定，选用优质原料，灌酒机全部用二氧化碳备压，杀菌机采用全自动PU值控制，防止过杀菌，啤酒口感新鲜、爽口。燕京啤酒2002年通过了ISO14001环境体系认证和食品安全控制体系认证，在环境管理、微生物控制上达到了新的水平。原材料采购实现定点采购、全分析报告制度，生产环境实行分区控制，全部实现清洁生产，防止交叉污染。HACCP体系中的GMP（良好操作规范）和SSOP（卫生标准操作程序）的执行，全面系统地确定了生产的每一个细节，从生产、加工、包装、运输和销售全部规范化、制度化，建立了一系列制度化的程序，对公司的厂房、建筑物、加工设备、人员卫生、环境与设备的卫生有了具体标准。而卫生标准操作程序可以消除在啤酒生产过程中有关危害，为生产高质量的啤酒提供保障。

    全新目标

    随着人民生活水平的提高，广大消费者对啤酒的质量要求已经从一般的口味、风味要求上升到安全放心啤酒的高度，特别是北京要举办2008年奥运会，用高品质、安全的啤酒接待四海宾朋成为国人义不容辞的责任，作为中国名牌产品的燕京啤酒更应做出表率，按照绿色啤酒标准生产，达到无污染、安全、优质、营养的要求。

    原料是酿造优质啤酒的保证，燕京啤酒所用原料大麦是澳大利亚大麦，品质优良，生长环境阳光充沛、空气洁净，是优质的绿色啤酒大麦。而且，这些大麦全部由燕啤自己生产加工成麦芽，10万吨麦芽生产线满足了生产需要。大米是生产基地提供的绿色大米，甘肃酒花基地提供绿色酒花。这些原料全部有绿色证书，在进厂前经过严格的质量鉴定和小生产试验，符合绿色啤酒工艺要求才允许采购。

    好水出好酒。燕京啤酒全部是矿泉水酿造。生产用水全部采自地下200米以下的深井水，水质通过了地质矿产部、轻工总会等四部委的矿泉水审核，锶、偏硅酸两项指标达到国家矿泉水标准，经独特的燕京啤酒酿造工艺，啤酒口味纯正，清冽爽口，有一种特有的甘甜口感。随着绿色食品概念深入人心，燕京在啤酒行业率先适应绿色食品的消费需要，啤酒酿造没有添加物，啤酒过滤在精滤后用PVPP过滤，所有产品经过绿色中心检查，农药残留量、重金属含量等完全符合绿色啤酒标准，成为安全放心的啤酒。

    燕京啤酒绿色食品认证顺利通过，是对燕京啤酒质量的一次全面考验，进一步提高了企业质量管理水平，使企业产品质量控制体系更加完善，有利于提高燕京啤酒的市场竞争能力和民族啤酒品牌的影响力，为参与国际市场竞争奠定了良好基础。(中华工商时报)