资本抢食预制菜 万亿风口争排行

1评论 2022-01-14 09:00:17

  消费,是经济运行的重要基石。促消费扩内需,是推进经济稳定增长、满足人民日益增长的美好生活需求的关键所在。刚刚过去的2021年,新消费浪潮涌动,“Z世代”、“小镇青年”等群体日益壮大,推动了消费品升级与服务方式的创新。稳中求进的2022年,更多的新消费品类与新消费模式将不断涌现,书写着当代年轻人的新生活方式,也见证着新消费细分赛道的风起云涌。

  在消费升级这一长期趋势下,新消费的崛起,将成为中国商业版图未来数十年的主方向。为此,金融投资报全媒产品中心推出“预见2022·消费新风尚”策划报道,解读年轻人的消费风向,感知新消费的蓬勃生机。

  随着虎年春节的脚步越来越近,年夜饭市场也热闹起来。其中,只需加热十来分钟就可以食用的“预制菜”正以不可思议的速度抢占年夜饭的C位,成为新消费浪潮下假日经济的赢家。

  预制菜兴起的背后,或许是一场正在进行的厨房变革,也可能是年轻人消费方式变化推动下出现的新蓝海。

  成都预制年菜生意火爆

  春节将至,年夜饭的生意愈发火爆。金融投资报记者走访发现,尽管目前距离除夕还有十多天,但成都各大商超、生鲜平台的年菜大战已经打响,琳琅满目的预制年菜一一露面,吸引了不少顾客驻足。

  位于春熙路的王府井(行情600859,诊股)超市,一碗碗咸烧白、八宝饭、夹沙肉等传统年菜齐整陈列在保鲜柜中,不时有顾客前来选购。“这些菜年前才会推出,每天可以卖1000碗左右。”一位工作人员表示。

  在伊藤洋华堂超市,记者发现,除了年味蒸菜,还推出了各种年夜饭预制成品。“都是熟食,回家后直接蒸或微波炉打热就可以了,这几天已经陆陆续续有顾客来购买。”

  较之王府井、伊藤等传统商超,京东生鲜、盒马鲜生、叮咚买菜等生鲜电商的年菜大战更为激烈。

  据京东生鲜数据统计,1月预制菜整体销售金额已破千万,同比增长94%左右,北上广销售占比近五成;新雅大厨、梅龙镇、眉州东坡等中华老字号相关商品销售火热;安井酸菜鱼、正大猪肚鸡、东坡肘子成为消费者最喜爱的商品。记者在成都一环内的一家盒马鲜生发现,带有虎年色彩的预制年菜已全部上线,包括全家福、佛跳墙、海鲜大咖等品类。工作人员表示:“去年只是尝试推出了几款预制菜,没想到火爆程度超出想象,尤其是除夕的前三天,线上订单都爆棚了。所以,今年做了万全准备,提前开始全套预制年菜活动。”

  成都二环路叮咚买菜的一位员工告诉记者:“这周就已经进入年货销售旺季,简单加热的预制菜、快手菜食品同比增长超过400%,特别是一些和年夜饭相关,有好彩头的菜肴,销量环比上周增长超过980%。”

  金融投资报记者了解到,目前成都市场的预制菜主要分为两大类,一是当天制作的成品菜,是重视新鲜度的市民首选,多为拥有完善供应链的传统商超、酒楼等自制推出。另一大类就是礼盒装预制产品,保质期相对长一些,多为商超、平台与餐饮企业联名推出。

  “中老年人喜欢我们自制的年菜,这个保鲜期比较短,都是提前下单然后当天制作送达;而年轻人就更喜欢礼盒装年菜,尤其是那种摆盘精致、赠送礼物或酒的礼盒。”上述超市员工透露。

  在采访中,金融投资报记者了解到,不少成都市民已经将预制菜列为2022年年夜饭的主角。“我们已提前在一家酒楼订好年菜,不用买菜洗菜做菜,除夕夜直接送货上门,一家人就热热闹闹吃饭看春节联欢晚会,很方便。”成都王女士表示。

  刚刚工作的00后小雪,则在线上下单礼盒装年菜,“这个简单加热摆盘就能食用,既有春节仪式感,也很方便快捷,非常适合我们这些不会做菜的年轻人。”

  有望成下一个万亿级市场

  年菜大战火爆背后,是预制菜的强势出圈,其从餐饮后厨走向消费者,并成为最热的风口赛道。

  预制菜,是指食品企业运用现代标准化流水作业,对菜品原料进行前期准备工作,简化制作步骤,经过卫生、科学包装,消费者通过加热或蒸炒等简单方式处理就能直接食用的便捷菜品。

  而这,正好契合了当下年轻人没有时间做饭的就餐需求。在业内看来,懒人经济、疫情宅家引导消费习惯发生变化。居民快节奏生活对食品工业化生产和社会化供应依赖程度逐渐增高,预制菜更加迎合快节奏生活下年轻消费群体生活方式。

  中国食品产业分析师朱丹蓬告诉金融投资报记者:“当代年轻人宅文化、一人食等潮流的兴起,契合年轻消费者的生活快节奏,定制菜的需求将持续扩大。同时,就地过年等对预制菜的升温也有一定助推作用。”

  据艾瑞咨询分析,2021年中国预制菜市场规模为3459亿元,之后将以20%左右的增长率逐年上升,未来3-5年我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。同时,国海证券(行情000750,诊股)也预测,我国预制菜市场规模有望超过3万亿元。

  面对这一巨大的蓝海市场,越来越多的资金正在涌入。

  纵观整体餐饮行业,对预制菜嗅觉最灵敏的无疑是海底捞、西贝等头部餐饮企业。据中国连锁经营协会发布的报告,当年疫情防控形势最严峻的时候,有超过九成的连锁餐饮企业开始出售半成品和预包装食品。

  随着行业需求逐步释放,预制菜开始走进传统餐饮、零售市场、社区团购、电商平台等,通过多种渠道快速发展。这让不少食品企业、餐饮供应链企业和连锁渠道看到了商机,纷纷布局预制菜领域,期望分食行业成长蛋糕。目前,预制菜行业规模超2000亿元,相关企业超7万家。

  不过,处于行业发展初期的预制菜市场,还面临诸多痛点和难题亟待解决。安信证券表示,近70%以上的预制菜加工企业仍处于小、弱、散的状态,不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式,没有形成较为完备的商业经营模式。因此,目前行业整体集中度较低,尚未出现全国性的龙头企业。

  各路资本纷纷布局新赛道

  尽管预制菜才刚刚起步,但资本市场已经先知先觉。

  “预制菜第一股”味知香(行情605089,诊股)去年登陆资本市场,得利斯(行情002330,诊股)、千味央厨(行情001215,诊股)、安井食品(行情603345,诊股)、九毛九、三全食品(行情002216,诊股)、双汇发展(行情000895,诊股)等纷纷以自己的方式加大对预制菜的关注力度。

  最近,得利斯公告称,公司2021年营收增长较快,预计2022年预制菜营收规模约12亿元。安井食品相关负责人透露,公司预制菜品类已超额完成当初定下的“小目标”。

  二级市场上,预制菜概念股最近全线飘红,多只股票集体涨停,成为A股市场“最靓的仔”。

  1月12日,国联水产(行情300094,诊股)、福成股份(行情600965,诊股)、惠发食品(行情603536,诊股)、巴比食品(行情605338,诊股)、味知香、大湖股份(行情600257,诊股)、千味央厨涨停,其中宣布与盒马达成合作的国联水产股价“20CM”涨停。绝味食品(行情603517,诊股)、安井食品和双汇发展跟涨。

  1月13日,在三大股指均跌超1%的背景下,预制菜概念再度逆势爆发。国联水产、金陵饭店(行情601007,诊股)、西安饮食(行情000721,诊股)、全聚德(行情002186,诊股)、海欣食品(行情002702,诊股)等10股涨停,而其中的大部分个股为连续第二个交易日涨停。

  金融投资报记者粗略统计,自去年底以来,上市公司互动平台上关于预制菜业务的提问多达上百条,多为养殖企业、餐饮企业、食品企业。除了已经切入预制菜市场的公司外,还有更多的企业在不断加入预制菜赛道。

  比如,主营果蔬产品的宏辉果蔬(行情603336,诊股)在互动平台表示,预制菜作为食品范畴产业,亦在公司关注、研发范围。白羽鸡肉食品龙头春雪食品(行情605567,诊股)表示,公司的鸡肉调理品已经属于预制菜范畴,下一步产品研发将进一步清晰朝向预制菜。香菇酱“一哥”仲景食品(行情300908,诊股)表示,公司已有扩大业务至预制食品的经营计划;涪陵榨菜(行情002507,诊股)表示,未来将综合公司及市场等因素审慎考虑预制菜等新品类相关布局。

  资本市场之外,众多资本也早已闻声而入。据了解,珍味小美园、寻味狮、钢圈食汇等创业公司频频融资,融资金额达千万元级,背后是IDG资本、源码资本、美团龙珠等知名投资机构的重金加码。

  “目前不少企业还处于布局阶段,但对已经在赛道上的公司来说,2022年春节将是一个关键节点,或成企业打开市场、扩大市占率的关键。”资深市场观察人士王宏如是表示。

【来源:金融投资报 (责任编辑:李欣 RF12607)

关键词阅读:预制菜

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