人造肉产业链的全球发展

　　2016年，Beyond Meat推出了标志性产品 Beyond Burger，是全球首款外观、味觉和真正的牛肉几乎没有差别的植物肉饼，基本标志着人造肉开始迈向成熟，Beyond Meat也就成为全球人造肉的龙头企业，公司在全球53000多家零售商和餐馆都有售，同时在大多数大型连锁店销售，包括亚马逊、全食、克罗格公司和艾伯森公司，2019年公司累计实现营业收入 1.99 亿美元，同比增长253％。

　　2019年全球人造肉的市场规模约121亿美元，2025年将达到279亿美元，年化增长率达到15％。据Beyond Meat预测，如果人造肉市场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例（13％），那么对应美国2700亿肉类市场，全美人造肉市场未来将达到350亿美元，全球人造肉类市场模糊测算可达1820亿美元。

　　目前市场投放的人造肉的原材料主要有豌豆蛋白和大豆蛋白，大豆蛋白虽然更容易购买，但由于是一种过敏原，且通常经过基因改造，涉及健康风险，美国相当一部分人是不食用大豆蛋白的，因此豌豆蛋白就成了人造肉的主要原材料，Beyond Meat生产的人造肉的原料主要是豌豆蛋白的干混料。

　　人造肉行业在国内才刚刚起步，整个市场相当分散，由大量小规模企业构成。且中国的人造肉还处在传统型植物蛋白素肉阶段，这类素肉多以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取，实际口感与肉制品相比有一定差距，不能满足消费者对口感的需求。

　　来伊份目前有蛋白素肉产品、五香味蛋白素肉、香辣味蛋白素肉等产品，并与南京农业大学下属研究中心签署协议，在植物基蛋白制品和肉制品的开发技术领域开展深度合作。金字火腿率先进入植物肉蓝海，在市场上有一定的先发优势，公司目前主攻混合肉，如植物肉丸、植物狮子头、植物腊肠等，有望成为新增长点，但目前的口感替代性一般。

　　目前产业链中最值得关注的是豌豆蛋白的供应问题，当前的全球豌豆蛋白消费量与2015年相比翻了一番，达20万吨左右，到2020年，其消费规模还将增长 30％，至2025年，全球豌豆蛋白消费量将增至58万吨。目前的主流人造肉生产商都以豌豆蛋白为基础，随着人造肉行业的一路攀升，豌豆蛋白供应出现了紧张的局面。

　　在国内豌豆蛋白行业内，双塔食品是目前规模最大、品类最齐全、技术最领先的企业，公司生产的豌豆蛋白中90％出口至欧美等国家，2019年，双塔食品全球市占率接近40％，为全球最大豌豆蛋白生产企业。公司拥有先进的豌豆蛋白提取技术，可以将饲料级蛋白提纯到食用级蛋白，目前豌豆蛋白质的回收率达到了95.5％，纯度达到了90％以上，技术遥遥领先。2019年，公司成功研发出新产品“豌豆组织蛋白”和“豌豆拉丝蛋白”，成功填补了国内豌豆组织蛋白、豌豆拉丝蛋白的空白。